提高主廚操作過程的舒適度，其下增加木質墊塊100毫米，沒有危害操作過程的情況下，傘狀罩應盡量減少，以減少廚房油（yóu）煙擴散總麵積。油煙罩安裝高度以不遮擋主廚視線為標準。
排量也可按照換氣次數開展計算：中（zhōng）餐館40~50次/h；西餐店30~40次（cì）/h，員工飯店25~35次/h；（依據上述換氣次數（shù）對於大、中大中型賓館更加合適。當按家裝吊頂下的房間體積計算（suàn）公式風量時，換氣次數（shù）取（qǔ）上限定值；當按混凝土（tǔ）樓板麵下（xià）的房間體積計算公式排風（fēng）量時，換（huàn）氣次數取下限定值）采用換氣次數計算自然通風量，一般與事實上自然通風量誤（wù）差非常大，一般來（lái）說不（bú）建議采用（yòng）換氣次數開（kāi）展自然通（tōng）風的風量計算，僅僅在（zài）廚房工藝技術不確立，務必要有自然通風的方案設計，才還能夠（gòu）采用。
濟南市通風管（guǎn）道
酒店餐廳廚房烹飪間不宜采用風盤等室內空氣質量循環係統方式的自然通風防排煙係統。因為酒店餐廳廚房內廚房油煙、水蒸汽成分較高，長久性周而複始此類汙穢汽體，必定造成 廚（chú）房（fáng）油（yóu）煙粘附在風盤表麵，大大增加熱（rè）傳導熱摩擦阻力及空氣（qì）流（liú）通摩擦阻力，降低致冷功效。長（zhǎng）久以往，濟南市通風管道（dào）的造成 機械設備缺失致冷工作能力；一般宜采用交流電式空調機組，送風統統來自室外，而且房間內不必要汽體全部排至室外，空調通（tōng）風設備部送風。
主機房、離心風機及通風風管的布局廚房（fáng）的排煙風機宜建在廚房的上端，廚房為商（shāng）業建築中的一部分時，其排（pái）煙風機宜建在房頂層，這能夠使風管內處在負壓力情況，防止（zhǐ）味道外流。
送排風係統口布局廚（chú）房（fáng）內送（sòng）、排風係統口的布局應按爐灶的具體地址多方麵考（kǎo）慮到（dào），不必讓排風水射流攪亂爐灶的排風係統性通（tōng）。濟南（nán）市通風管道明確排風出入口的出入口風速（sù）等級時，在（zài）離地1m上下（xià）時的地區風速等級<0.25m/s較（jiào）為理想。正壓送風口（kǒu）應（yīng）沿排風罩方位布局，離去外罩正前方小0.4m，而排風係統口距排風罩越長越好。每一個（gè）燒菜廚房須有職位排風（fēng）。
